Beignets de raisin

Ébouillantez les grappes entrs 10 secondes dans une grande casserole puis rafraichissez les à l'eau glacée. Égrappez, pelez les grains de raisins et mettez- les dans un plat à gratin. Saupoudrez de cassonade et arrosezde 2 cuillerées à soupe de marc de bourgogne. Filmez le plat et laissez mérer 1 h en remuant de temps à autre. Cassez 3 oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Mélangez la farine et la fécule de pomme de terre et la levure chimique. Dans un autre saladier, mélangez au fouet 3 oeufs entiers et 3 jaunes puis versez le lait, 2 cuillerées à soupe de marc de bourgogne et 3 cuill à soupe d'eau. Ajoutez en pluie ce mélange à la farine tout en fouettant jusqu'à obtion d'une pâte homogène puis incorporez le beurre fondu. Montez les blanc en neige fermeavec une pincée de sel, mélangez-en la moitié à la pâte à beignets au fouet, puis incorporez le reste àa spatule. Chauffez l'huile de raisin dans une sauteuse.

Séchez les raisins sur du papier absorbant et roulez -les dans le sucre en poudre piquez -les un par un au bout d'un pic a brochette, trempez -les dans la pâte à beignets et plongez délicatement dans l'huile chaude en détachant délicatement sans vous brûler laissez dorer en les faisant rouler à l'écumoire puis égouttez -les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez tout chaud.