Canard laqué

Dégraisser le canard autour du cou et du croupion que vous couprez. Préparer entre temps une marmite d'eau bouillante où vous plongerez le canard pendant 2 minutes, retirer et laisser sécher sur une planche. Éssuyer bien après avec du papier absobant..

Éplucher le gingembre et couper le morceau en deux en frottant toute la surface du canard tiède avec. Hacher ensuite le gingembre que vous disposer dans la cavité en frottant également l'intérieur. Dans un bol ajouter une cuillère a soupe de miel et une cuillère à café de rase 5 épices, 1 cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe de sauce de soja épaisse foncée. Remuer bien le mélange réserver au frais.

Mettre enfin dans un plat au réfrigérateur en enlevant tout le surplus de laqué en bas et sécher le plat avec du papier absorbant. Une heure après : badigeonner avec un pinceau sur tout la surface du canard partout ainsi le cou laisser sécher et reposer pendant 48 h jusqu'à ce que la peau laquée soit bien sèche : toucher la peau qui doit avoir une consistance assez dure, sinon continuer le séchage. Sortir à présent le plat du réfrigérateur et préchauffer le four pendant 15 minutes à 22o °c pour y mettre le canard qui ne seras pas retourné, les filets au dessus tout en bas du four pendant 15 minutes.

Baisser ensuite le four à 170°c pour 1 heure de cuisson environ. La peau doit ètre bien dorée, légèrment foncée et croustillant avec une bonne partie du gras du canard fondu.

Vous pouvez aussi continuer la cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien foncée. Découper la peau en premeir et les morceaux séparément.

Accompagnement de riz thai ou basmati moi avec des carottes que je ferais revenir à la crème fraiche au coriande.