Carré de veau au chutney de pomme

Préchauffez le four à th. 7/8_220°c. Disposez le carré de veau préalablement beurré dans un plat à four, poivrez, salez, et enfounez pour 3 minutes. Réduisez ensuite la température à th 6 /7_200°C et ajoutez sur le dessus l'ail non épluché et les échalotes pelées grossièrement hachées. Lorsque la viande commence à dorer, versez le bouillon et cuisez 1h15 à th -6 _180°c en arrosant la viande régulièrement.

Pour le chutney, pelez et hachez l'échalote, épluchez, épépinez et coupez en morceaux les pommes. Faites-les revenir 5 minutes au beurre à la casserole. Ajoutez le raisin épépiné et le sucre. Poursuivez la cuisson quelques instants en remuant puis versez le vinaigre et le vin blanc sec. couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.

Découpez le carré de veau et servez bien chaud avec le chutney de pomme. Acccompagnement pomme de terre persiller au beurre ou riz thai.