ESTOUFFADE PROVENCALE

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1kg de boeuf à mijoter en morceaux (macreuse, gite , joue)150g d'olives et vertes dénoyautées 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ( 1 petite boite de 70g)15 petits oignons grelots 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouteille de vin rouge corsé (Fitou) 1 morceau de sucre 1 bouquet garni 6 brins de basilic huile d'olivesel ,poivre du moulin

Préparation:

Mettre la viande dans un plat creux avec l'ail écrasé, l'oignon coupé en quatre, du poivre, le bouquet garni, un filet d'huile et le vin. couvrir et faire mariner 12h.

Dorer la viande égouttée dans une cocotte un filet d'huile avec l'oignon de la marinade. Ajouter le concentré de tomate, mélanger et mouiller avec la marinade. Ajouter le sucre, faire mijoter 2h 30 minimum à couvert. Ajouter les oignons grelots épluchés et les olives préalablement rincées après 1 h de cuisson. Saler peu et poivrer. Réserver quelques feuilles de basilic. Ciseler finement le reste et l'ajouter à l'estouffade 5 minutes avant servir. Bien mélanger. Servir décoré du basilic réservé.