Filets de sole aux morilles

Nettoyez les morilles en les grattant délicatement avec un petit couteau.

Rincez les filets de poisson et épongez - les. S alez -les, de l'extrémité la plus fine (queue) vers la plus épaisse. Maintenz en place à l'aide d'une pique en bois.

Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7).

Pelez et émincez 5 échalotes. Répartissez -les au fond d'un plat à four beurré. Disposez les filets roulés sur lit d'échalotes. Arrosez -les avec 25 cl de vin blanc. Couvrez et faites cuire 15 minutes au four.

Entre- temps, faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle. Mettez -y les morilles et faites -les cuires sauter sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau de cuisson se soit évaporée. Mouillez avec 5 cl de vin blanc. Salez et poivrez et laissez mijoter sur feu doux.

Sortez les filets de soles du four. Disposez -les sur un plat et recueillez le jus de cuisson (maintenez le poisson au chaud).

Versez le jus de cuisson dans une casserole en filtrant à travers un chinois. Faites -le réduire d'1/3 sur feu vif. Incorporez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les morilles et laissez frémir 3 minutes. Dressez la garniture autour de filets de soles. Servez chaud. Avec accompagnement un riz basmati nature parsemé d'aneth et décoré d'oeuf de saumon.