GALETTES AUX SAINT JACQUES

Préparez les galettes : dans une jatte, mélangez la purée de pomme de terre avec 2 cuillèrées à soupe de farine. Ajoutez 1 cuillèrée à soupe de crème fraîche, l'oeuf entier etincorporez le blanc d'oeuf battu à la fourchette.

Salez et poivrez la pâte.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle. Versez - y 2 louches de pâte et faites cuire 2 galettes (3 minutes par face).

Faites cuire cuire deux autres galettes dans 25 g de beurre fondu. Réservez - les au chaud.

Rincez et épongez les noix. Coupez les noix en deux dans l'épaisseur. Émincez le poivron en fines lanières. Faites chauffezr 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir le poivron sur feu doux.

Au bout de 5 minutes, retirez- les. Faites fondre 25 g de beurre et ajoutez les noix. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez les poivrons. M élangez 1 minute sur feu doux puis réservez.

Dans une jatte, fouettez 4 jaunes d'oeuf avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de safran en filaments. Placez le mélange au bian - marie, versez le vin blanc en filet tout en fouettant jusqu'à obtention d'un sabayon ferme et mousseux. (10 minutes). Réservez hors du feu au bain - marie. Préchauffez le gril de votre four.

Mettez les 4 galettes sur un plaque à four. Répartissez dessus les noixde saint jacques et les lanières de oivron. Nappez - les de sabayon et faites - les dorer quelques minutes sous le gril. Glissez -les sur des assiettes et décorez de brins de persil. Servez aussitôt.