Galettes de crabe sauce tartare

Pour la sauce, pelez les échalotes. Lacez, séchez et effeuillez le persil, hachez le tout, ainsi que le jaune d'oeufs, les câpres et les cornichons. Mélangez l' ensemble à la mayonnaise et réservé au frais. Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez 2 pincées de sel et l'huile de tournesol.

Vrsez l'eau en filet, en tournant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer 30 mins. Ouvrez le piment en deux épépinez -le et hachez - le. Lavez, séchez et hachez grossièrement les tiges d'onon. Incorporez à la pâte la chair de crabe, le piment et l'oignon.

Façonnez en galettes la préparation. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse et faites -y frire les galettes 5 mins en les retournant deux ou trois fois au cours de la cuisson. Égouttez -les sur du papier absorbant et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Servez les galettes chaudes avec la sauce tartare. Décorez de quelques brins de ciboulette.

Vin conseiller : un tavel.