Magret farcis au foie gras et aux poires.

Peler, épépiner et émincer les poires. Les mettres à macérer dans le calvados. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y saisir les tranche de foie gras 30 secondes de chaque côté. Retirer les tranches de la poêle, réserver au chaud.

Égoutter les poires en récupérant leur jus. Ajouter le reste de beurre dans la poêle. Y faire fondre les tranche de poires durant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Retirer et réserver. Inciser les magrets de canard sur toute la longueur. Introduire dans chacun 1 tranche de foie gras et la moitier de la fondue de poire.

Refermer en cousant de gros points au fil de cuisine ou à l'aide d'un pique de bois. Faire griller les magrets ainsi farcis 7 minutes côtés peau pui 3 minutes côté chair.

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le calvados. Ajouter la crème fraîche, sel et poivre. Bien mélanger et laisser mijoter encore 3 minutes. Découper chaque magret en deux, les dresser sur un plat, napper de sauce au calvados et servir aussitôt avec comme accompagenement des pommes de terre persil au beurre.