Moules à la sauce au reblochon

Grattez et rincez les moules sous un filet d'eau. Déposez -les dans une grande casserole. Ajoutez le thym et les échalotes préalablement pelées et émincées. Couvrez et posez sur feu vif. Mélangez souvent jusqu'àce que toutes les moules soient ouvertes.

Égouttez- les, recueillez le jus rendu par la cuisson et filtrez-le au travers d'une passoire au fin grillage. Transvasez ce jus dans une casserole et faites-le bouillir à gros bouillons pour qu'il réduise de moitié. Baissez le feu, ajouter la crème légère et le reblochon coupé en petits morceaux. Mélangez sur feu doux jusqu'à obtenir une préparation bien onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, versez sur les moules, parsemez de persil ciselé et dégustez aussitôt.