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Mousseux d'endive au jambon et sa royale à la Tome des Bauges
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
pour la royale: 25 cl de lait entier 80 g de Tome des Bauges 4 oeufs sel poivre .
Pour la crème d'endives: 2 endives jus 1/2 citron 10 cl de lait entier 10cl de crème fleurette 100g de pomme de terre sel poivre huile d'olive.
Pour la garniture : 1 endive jus 1/4 citron une tranche de jambon blanc sel poivre huile d'olive.
Préparation:
la royale : Préchauffer le four à 120 °c, tiédir le lait, ajouter la Tome, laisser fondre puis filtrer avec une passoire fine. Laisser refroidir, ajouter les oeufs et saler et poivrer. Verser dans les bocaux. Les déposer au bain- marie puis 15 min au four.
la crème : couper finement les endives et les faire revenir à l'huile d'olive sans coloration pour les faire fondre, saler et poivrer et verser le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Ajouter le lait, la crème et laisser frémir 5 mn. Mixer la préparation avec des pommes de terre cuite et filtrer assaisonner, verser dans un siphon et conserver au chaud au bain - marie.
la garniture : couper finement la moitié de l'endive, la faire sauter à l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, le jambon coupé en dés et ajouter l'autre moitié de l'endive crue hors du feu.
présentation : réchauffer les bocaux au bain - marie pendant 5 mn, ajouter la garniture, déposer un peu de crème et servir.
Publié par PAN HUNG KUET - https://www.lesfoodies.com/gwendy131