Oeufs surprise

Cuire 4 oeufs mollets 5 mn dans l'eau bouillante. Les rafraîchir et les éclaer.

Peler et ciseler les échalotes et l'ail finement. Les mélanger avec les viandes et le persil haché dans un saladier. Saler et poivrer.

Enrober délicatement chaque oeufs de la préparations à la viande et les laisser raffermir au frais 20 mn sur un plat.

Fouetter les 2 oeufs restants dans un bol, saler et poivrer.

Verser la chapelure et le paprika dans un autre bol. faire chauffer l'huile de friture. Passer sucessivement les boulettes dans les oeufs, puis dans la chapelure.

Plonger 2 boulettes dans la friture bouillante et cuire 6 à 8 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et puis procéder ainsi les deux autres boulettes dans la friture cuire 8 minutes. Servir froid. Avec du ketchup ou une sauce rataouille.