Parmentier de boudin noir

Épluchezles pommes de terre et les poires, épépinez ces dernières et faites cuire l'ensemle 20 minutes à la vapeur. Écrasez à la fourchette ou au moulin à légumes et mélangez avec 30g de beurre et le lait de manière à obtenir une purée assez épaisse. Salez et poivrez. Préchauffez le four à th 6 - 180°c. Poêlez le boudin 5 mins, puis ôtez le boyau et réservez la chair au chaud. Dans un plat à gratin préalablù ment beurré, alternez en couches la chair de boudin et la purée. Enfournez et laissez gratiner 10 mins. Et servez au sortir du four avec une slade verte.

Vin conseiller : un côte - de bourg.