Potage d'automne aux cèpes

Faites tremper les cèpes quelques minutes dans un bol d'eau froide puis égouttez -les. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez l'ail. Lavez et ciselez le persil. Chauffez le beurre à feu doux dans une cocotte et mettez-y les cèpes à revenir 3 mins.

Ajoutez les châtaignes, l'oignon, l'ail, les lardons et le persil, et laissez dorer 5 mins. Saupoudrez de fond de veau knorr, déglacez avec un peu d'eau et mélangez vivement. Versez ensuite 1 litr d'eau, couvrez et laissez mijotez 20 minutes à feu doux. Passez la préparation au mixeur, poivrez et décorez d'un brin de persil. Servez le potage tiède.