Saint jacques snackées à l'orange et gingembre riz noir au amandes

Faites cuire le riz noir à l'eau frémissante peu salée. Selon les indications de l'emballage, 40 min environ. Egouttez -le et incorporez 30 g de beurre et la moitié des amandes effilées grillées. Gardez au chaud. Rincez rapidement les saint jacques séchez-les sur du papier absorbant et retirez le petit muscle noir sur le côté de chacune. Rincez et séchez 1 orange. Avec un zesteur, prélevez son zeste. Pressez les 2 fruits.

Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre. Posez -y les noix de saint -jacques du côté le plus plat, et laissez cuire 1 minute sur feu vif, pour qu'il se forme ne fine croûte. Retournez -les et poursuivez la cuisson 2 mns sur feu moyen. Gardez les au chaud.

Déglacez la poêle avec le jus des oranges, le gingembre râpé, les zestes et du poivre. Laissez réduire un peu.

Formez un coussin de riz noir sur les assiettes. Répartissez les noix de saint jacques, entourez les de sauce. Parsemez de fleur de sel. Décorez avec le reste des amandes et quelques zestes d'orange. Servez ausstôt, chaud.