Salade de moules aux lentilles

Versez les lentilles dans une casserole et couvrez -les d'eau froide. Ajoutez un gros oignon piqué de 4 clous de girofle, salez et poivrez. Portez à ébullition sur feu doux. Laissez frémir 25 minutes puis égouttez.

Pelez et hachez les échalotes. Lavez et grattez les moules. Mettez- les dans une cocotte avec 5 cl de vin blanc sec, les échalotes et du poivre. Couvrez et faites cuire 8 minutes sur feu vif. Laissez refroidir.

Pelez et ciselez 2 oignons rouges. Lavez et émincez 1 branche de céleri. Mettez les feuilles de coriandre dans un verre et hachez - les à l'aide d'un ciseaux.

Ôtez les moules de leur coquille. Filtrez le jus de cuisson.

Préparez uen vinaigrette en mélangeant 2 cuillerées à café de moutarde, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel et poivre. Ajoutez le jus filtré des moules et la coriandre hachée. Dans un saldier, mélangez délicatement les lentilles, les moules, les oignons rouges et le céleri. Assaisonnez avec la vinaigrette. Servez aussitôt.