Soupe paysanne au lard fumé

La veille épluchez et coupezen dés les carottes, les pommes de terres et navets épluchez et couper en 4. lavez et coupez les courgettes en dés. écossez les petits pois. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites - y revenir tout les légumes 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Versez 2 litres d' eau froide dans la cocotte, portez à ébullition, salez et couvrez. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Réservez jusqu'au lendemain. Le jour, même, réchauffez la soupe 15 minutes à feu doux. Rincez, ét séchez et éffeuillez le cerfeuil. Cinq minutes avant de servir, chauffez l'huile dans une poêle et faites y griller les tranches de lard fumé. Répartissez la soupe dans les mini cocottes, ajoutez 1 tranche de lard dans chacune d'elles, poivrez et parsemez de feuille de cerfeuil. Servez aussitôt.

Pour accompagnement un vin de saint Pourçain.