Tarte provençale aux oignons

Peler les oignons et les émincer. Les faire suer 5 mn dans une cocotte dans la moité de l'huile avec de brins de thym émiettés.

Saler et poivrer. Ajouter 3 cuillèes à soupe d'eau et la feuille de laurier. Couvrir et cuire 25 mn. Retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer le maximum de jus, sans colorer.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un carré d'environ 24 cm de côté.

Le disposer sur la plaque du four huilée. Retirer la feuille de laurier et répartir les oignons refroidis sur la pâte jusqu'à 1 cm des bords, égaliser la surface.

Ajouter les olives noires, arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 201°c. Décorer du reste de thym et laisser refroidir.