Terrine aux deux saumons

Hachez grossièrement le saumon fumé et mettez -le dans un saladier. Faites cuire le filet de saumon 10 mins au cuit-vapeur, puis hachez -le à son tour et mélangez -le au saumon fumé. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Cocncassez les baies roses. Battez ensuite la crème avec ces 2 aromates et les oeufs entiers.

Salez et poivrez et versez cette préparation sur les deux saumons en remuant bien. Préchauffez le four à th 6 (180°C). Beurrez 6 ramequins et répartissez -y le mélange. Posez les dans un grand plat à four et remplissez celui -ci d'eau à mi-hauteur des ramequins. Corez ensuite de papier aluminium et enfournez pour 45 mins.

Démoulez les terrines dans les assiettes et servez -les aussitôt décorées de mesclun. Vin conseiller : un sancerre blanc. C'est un plat assez cher délicat et recherché. J'adore servir avec une sauce a base de cornichon, de câpres , de persil, aneth que j'incorpore dans une crème fouettée l'association des deux est délicieuse et apporte une ontuosité supplémentaire à la terrine.