Tiramisu créole au melon philibon

Coupez le melon philibon en quatre, ôtez la peau et les graines, puis coupez la chair en fines lamelles. Taillez l'ananas en petits dés. Versez la crème liquide bien froide dans un récipient, lui même froid également, et fouettez pour obtenir une crème chantilly. Ajoutez les mascarpone, le sucre et le lait de coco, puis continuez à fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Écrasez grossièrement des spéculoos dans le fond des verrines. Ecouvrez à moitié de crème et à moitié des fruits. Terminez avec de la crème et un peu de fruits pour décorer. Saupoudrez de noix de coco râpée et placez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Pour accompagner : un jurançon.