Tomates surprise

Laver les tomates, leur couper un chapeau et les évider. Couper la chair en dés et réserver au frais. Saler l' intéreieur et dégorger au moins 30 minutes.

Cuire les pommes de terre 25 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.

Griller à sec la poitrine fumée au four sur du papier cuisson 15 à 20 mn reste croutillant , réserver. Faire revenir à la place l'oignon et l'ail hachés dans 20 g de beurre.

Peler les pomme de terre, les écraser à la fourchette. Ajouter le lait, l'oignon et l'ail, 1 brin de marjolaine effeuillé et le reste de beurre, saler et poivrer, bien mélanger.

Disposer les tomates dans un plat allant au four et les remplir de purée de pomme de terre. Cuire 15 mn au four préchauffer à 180°c, puis creuser un peu la purée et y casser un oeuf, remettre 8 à 10 mn au four. Servir avec de la poitrine grillée et les dés de tomates vinaigrette. Décorer de marjolaine.