Tourte campagnarde

Peler, épépiner et couper les tomates en quartiers. Peler et hacher les oignons. Peler et écraser l'ail. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude, ajouter les tomates, l'échine coupée en dés, lestomates confites, le vin blanc, le thym et laisser cuire 40 mn à feu doux. Saler, poivrer.

Mélanger. Beurrer un plat creux allant au four. Verser la préparation. Couvrir avec la pâte feuilletée en collant bien les bords avec l'oeuf battu. Faire une cheminée au centre de la pâte.

Dorer avec l'oeuf battu. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°C en couvrant d'une feuille d'aluminium si besoin. Laisser tiédir avant déguster.