Blanquette de saumon aux girolles au miel, moutarde et thym

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*Enlever délicatement la peau des saumons, couper les en gros cubes, couper les oignons finement et raper les 3 gousses d'ail.

*Dans une poele faire dorer les cubes de saumon pendant quelques minutesdans du beurre et un peu d'huile, puis réserver. Faire dorer dans le jus de poisson les oignons et les 2 gousses d'ail cuire le tout jusqu'a ce que les oignons soient fondants, déglacer au vin blanc et laisser réduire, verser ensuite la crème fraiche, le fond de veau, l'anis, le miel, et la moutarde laisser mijoter un bon quart d'heure pour que la sauce épaississe.

*Pendant ce temps blanchir les girolles pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, les égoutter et les faire dorer dans du beurre un peu d'huile, avec 1 gousse d'ail hachée, saler poivrer et ajouter du persil.

*Une fois la sauce prête ajouter les cubes de saumon et laisser mijoter quelques minutes pour qu'ils finissent leur cuisson, bien les enrober de la sauce délicatement pour ne pas qu'ils s'émiettent, verser ensuite le tout dans une assiette ajouter la poelée de girolles sur le dessus et parsemer de thym !