Gâteau de carottes

1 Lavez les carottes et les éplucher. Les râper à la rape ou au robot.

2 Les mettre dans un grand saladier avec la farine, le sucre, l'huile, les oeufs, les noix et les raisins. Ajouter 2 cuillères à café de cannelle, deux de bicarbonate et deux de sel.

3 Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois afin de bien mélanger tous les ingrédients.

4 Verser cette pâte dans un grand moule à manqué anti-adhésif.

5 Mettre au four à 180°C et cuire pendant 55 minutes.

6  Sortir le gâteau. Le laisser tiédir pour le démouler. Lorsqu'il est froid, le mettre au réfrigirateur. Le gâteau gagne à rester une journée au réfrigirateur (protégé des odeurs des autres aliments par un film plastique).

7 1 ou 2 heures avant de servir, préparer le glaçage du gâteau en mélangeant dans un bol le fromage blanc avec le sucre glace, le beurre et 1/2 cuillère à café d'essence de vanille. Bien battre.

8 A l'aide d'une spatule, étaler cette préparation sur le dessus et les côtés du gâteau. Remettre au réfrigirateur. Sortir le gâteau 1/2 heure avant de servir.