Tajine de veau à l'oriantale

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h35

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Veau ( épaule et poitrine ) 600g16 Olives noirs et vertes1/2 c à s de cannelle1 c à s de Gingembre1/2 c à c de Coriandre en Grain1/2 c à c de Curcuma2 Clous de Girofle3 Gousse D'ail1 Oignon1 petite boîte de pois chiche2 Cuillère à Soupe D'huile D'olives1 litres de bouillon de légumes2 tranche de baguette rassieSel et Poivre

Préparation:

Épluchez les gousses d'ail et l'oignon. Mettez - les dans le bol d'un mixeur et ajoutez toutes les épices. Versez 2 à 3 cuillère à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtention d'un pâte d'épices.

Découpez la viande en gros cubes et faites-la dorer 5 min dans une cocotte bien chaudeavec l'huile d'olive. Ajoutez la pâte d'épices, remuez pour qu'elle enrobe bien la viande et faites revenir 5 min sur feu moyen. Déglacez avec le bouillon. Ajoutez les olives et le pain. Saler et poivrez. Couvrez et faites cuire 1h30 à petit feu. Glissez dans la cocotte 20 min avant la fin de cuisson de la viande les pois chiches égouttés. Servez bien chand avec du boulgour.

Conseil vin : Gris du maroc.

Astuce du chef !

Pour une note fruitée, accompagnez de poires enquartiers poêlées au beurre.