Asperges sauce hollandaise

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

Un kilo d aspergesDeux c a s d eauDeux c a s de vinaigre de vin blancUn quart de c a café de poivre noir concasséDeux jaunes d oeuf200Gr de beurre doux fonduSaladeDeux oeufsPersilUne vinaigrette citron , vinaigre de fruits, un peu d eau, persil Deux oeufs

Préparation:

Cuire les oeufs durs, laisser refroidir.

Cuire les asperges lavées épluchées 15 MN ou plus si besoin, ds eau bouillante salée.

Elles doivent etre molles.

Pour le plat enlever partie inférieure, pour des flans ou potages.

sauce hollandaise

Porter a ébullition eau, poivre, vinaigre ds petite casserole.

Laisser mijoter, et réduire, il reste la valeur d une c a s de liquide.

, A l aide d un fouet, incorporer les jaunes d oeufs.

Laisser tiédir, mettre ds un saladier supportant la chaleur.

Mettre sur un récipient avec de l eau frémissante, celle ci ne doit pas toucher le fond du saladier.

Fouetter jusqu a ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu.

Verser peu a peu le beurre fondu en fouettant,

Cela devient crémeux.

Mettre un peu de persil , facultatif.

Préparer les assiettes : les oeufs écasés dessus.

La sauce mise séparemment.