Chiboust au citron

Un livret qui me sert beaucoup.

Préparer la créme au citron.

Ds un saladier mettre jus de citron le zeste rapé,, les oeufs, le sucre, le beurre coupé en morceaux.

Chauffer au bain marie en mélangeant au fouet en continu ; ; le mélange épaissit.

Mettre ds verrines ici une assiette pour utiliser le reste.

POUR LE CHIBOUST.

Chauffer lait et jus de citron.

Séparer blancs et jaune, battre les jaunes avec 20 gr de sucre pour que le mélange blanchisse.

Ajouter poudre a flan.

Incorporer ce mélange au mélange lait, citron, laisser épaissir a feu doux.

Hors du feu ajouter gélatine ramollie ds eau, froide et essorée ; filmer, réserver.

Ds casserole mélanger100 gr de sucre, et 25 ml d eau portez a 110 degrés.

Pendant ce temps monter blancs en neige ferme ; verser doucement le sirop chaud sans arreter de battre , battre jusqu au total refroidissement.

Incorporer blancs ds créme chiboust encore chaude, un tiers asez vivement, le reste doucement.

Faisant cette recette ss regarder le temps j ai mis un temps approximatif,, une autre fois je verrais : : : : : : !!!: :

POUR ASSIETTE

J ai ajouter un dessert avec une crepe,

La dérouler.

Sur la crepe mettre un peu d lémon curd.

Rouler, filmer un peu et serrer.

Découper en tronçons et passer ds mélange pistaches pralin.

Comme il me restait de la créme chiboust ,

Une tarte feuilletée mettre dessus la créme,

Des lamelles de poires.

Du sucre vanillé,

Le reste de pate en bandelettes dessus.

Cuisson four 160 degrés pour moi 40 mn environ.

Une autre recette photo oubliée je mets le lien ici

Recette de samar inspirations culinaires.

Sur créme chiboust mettre poires caramélisées , terminer par caramel c est délicieux.

 lien de mon caramel liquide ici