Foie de boeuf façon jeanmerode

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Éplucher, hacher l échalotte.

Ds casserole sur feu moyen faire suer l échalotte avec une noix de beurre.

Ajouter les cornichons coupés ; les capres, ,,,,, le fond de volaille,

Sel, poivre, le cumin selon gout ; une pincée.

Réduire sur feu trés doux.

Mettre une poele sur feu vif avec un peu de beure et d huile.

Cuire selon convenance des deux cotés, saler, poivrer.

Réserverla tranche de foie.

Déglacer la poele ajouter le contenant de la casserole.

Bien gratter les sucs,

Ajouter moutarde,

Pincée de sucre.

Bien incorporer le tout.

Préparer l assiette.