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Galette frangipane , recette de FRANçOIS LE BOULANGER
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
250 Gr de poudres d amandes blanche
10 Gr de poudre d amande grise
On peut mettre seulement la blanche si on ne trouve pas de grise achetée chez des professionnels
8 Oeufs
250 Gr beurre demi sel ramolli
1 C a s de fécule de pomme de terre
5 Cl de kirsch ou rhum
300 Gr de sucre moitié blanche, moitié sucre roux
Deux pates feuilletées
Por dorer un jaune d euf et créme fraiche
Préparation:
Préparer les ingrédients.
Dans récipient, déposer poudre d amande.
Travailler avec 4 oeufs.
Entiers, incorporés un par un.
Ajouter beurre, sucre, bien mélanger, pour obtenir une pate crémeuse, ajouter fécule ; les 4 derniers oeufs un par un.
Ajouter parfum pour moi fleur d oranger la vanile bourbon.
Laisser reposer au frais une heure au moins, la frangipane se répartit mieux ensuite.
Pour le brillant battre un jaune d oeuf et un peu d créme fraiche en faisant des traits sur la galette, pas d allers retours.
Préparer galette sur papier sulfurisé mettre premiére pate.
La frangipane en étalant la frangipane ; mettre féves deux pour moi.
La deuxiéme pate en soudant bien les bords.
Mettre oeuf et créme fraiche sur la galette.
Four préchauffé a 200 degrés ; plaques cuisson sol et voute allumées.
La galette est mise sur papier sulfurisé, puis sur plaque chaude.
Enfourner 5 mn a 200 degrés.
Puis 35 mn,,,, a 180 degrésposition sol pour que ce soit croustillant.
A la sortie mettre sur grill.
Encours de cuisson tour, ner la galettepour une cuisson uniforme.
J ai testé, aprés plusieurs essais j ai réussi sans trop abimer la galette.
Galette bien appréciée.
Les doses données par françois sont pour deux galetttes afin d en prévoir une au congélateur non cuite ; ce que j i fait avec une petite galette.
Jai fait des minis croissants aux a mandes.
Publié par hanor - https://www.lesfoodies.com/hanor