Langue de boeuf deux recettes de François le boulanger

La langue as été cuite avec des légumes anciens , des carottes, des navets, un oignon piqué de clous de girofle pour les plats j ai gardé un peu de légumes.

Sel poivre thym ; laurier.

Le lendemain enlever la peau,

Découper la langue.

Premiére recette.

Faire le roux brun dans une casserole mettre le beurre, faire fondre a feu doux.

Hors du feu ajouter la farine en tournant a la c en bois.

Cuire 7 mmn sans cesser de remuer plus s b françois le boulanger préfére un quart d heure.

Ajouter bouillon de cuisson tiéde peu a peu selon les besoins ; ne pas laisser bouilir.

Faire un caramel brun mettre sucre dans une casserole laisser brunir , déglacer hors du feu ave c muscadet et porto,

Rajouter a la sauce.

On peut rajouter des champignons.

 Vérifier assaisonnement

Braiser la langue au four avec la sauce.

Plat a la sortie du four.

Deuxiéme recette

Réduire les échalottes coupées finement ds huile d olive avec vinaigre de xérés.

Pendant un quart d heure.

Dans une casserole mettre huile d olive les échalottes coupées menues, ajouter les tomates,

Laisser réduire , ajouter bouillon peu a peu ; laisser réduire.

Sur la réduction d échalottes ajouter sauce tomates ; travailler avec moutarde et cornichons en julienne.

Assaisonner selon gout.

Braiser de la meme façon au four.

 Autre recette ici