Papeton d aubergines de carmen

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Peler et couper en rondelles les aubergines, mettre ds égoutoir, saler,, laisser dégorger une heure.

Égoutter, essuyer aubergines.

Raper zeste de citrons, récupérer le jus.

Ds poele avec un peu huile faire revenir les aubergines 30 mn ; remuer sans cesse.

Les mixer pour avoir une purée.

Ajouter zeste et jus du citron, rapé, sel, poivre, gingembre.

Chauffer lait retirer du feu avant ébulition.

Casser oeuf, ajouter jaune, créme, verser doucement en mélangeant le lait.

Incorporer ce mélange a la purée d aubergines.

Répartir ds ramequins,, cuire au bain marie ds four a mi hauteur 45 mn.

Le supplément as été congelé.

Servi avec une cote de porc des zestes de citron, des pignons,

Un peu de persil,

Un peu de créme fraiche au dernier moment.