Poularde fermiére aux champignons

Désosser le poulet j ai pris un poulet jaune, émincer en en flamméches la chair.

Mettre ds un bol et mariner avec vin blanc, persil, échalottes ; et bouquet garni.

Une heure aprés égoutter la chair garder la marinade.

Faire suer la chair et les champignons pour moi mélange girolles et champignons de paris.

Dans une poele trés chaude avec le beurre clarifié,

Déglacer avec jus de veau,

Crémer avec créme double, laisser mijoter et réduire a feu doux pendant 20 mn.

Mettre la poularde et ses garnitures dans des cassolettes.

Remplir avec jus de cuisson ; couvrir complétement.

Récouvrir la cassolette de pate feuilletée.

Dorer avec un jaune d oeuf.

Mettre au four a 180 degrés 20 mnjusqu a coloration de la pate.

Dans les petites cassolettes j ai mis des champignons, des topinambours que j avais poélés et de la sauce avec une pointe de foie gras.

Avec la carcasse les ailes j ai fait un consommé de volaille avec des légumes.