Terrines de poissons recette donnée par françois le boulanger

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

800Gr de poissons blancs sans parures, flétan, turbot; st pierre! ! ! ! ! 200Gr de bardes de st jacques bien lavées6 A 8 langoustines ou grosses crevettes1 C a s d algues séchées10 Gr de sel de merPoivre de cayenne4 Blancs d oeufs500Gr de créme fraiche25 Cl lait entier75 Gr de beurre100Gr farine tamiséeSel, poivre, 4 épices4 Jaunes d oeufs

Préparation:

Dans une russe bouillir lait beurre, sel, poivre, 4 épices,

Verser en une fois la farine tamisée, travailler sur le feu jusqu a décollement de la casserole ; couper le feu.

Incorporer un par un les jaunes, ajouter algues, réserver.

Raidir langoustines au beurre ; on peut flamber au calva.

Mixer poissons, bardes de st jacques, finement, incorporer a la préparation précédente, assaisonner.

Mettre farce ds cul de poule, placer sur glace pilée ; travailler 5 mn ; ajouter blancs un par un ; la créme bien froide.

Beurrer terrine rectangulaire mettre la moitié de la préparation :

Aligner les langoustines.

J ai fait avec des st jacques également ds petit contenant.

Recouvrir du reste de la préparation.

Couvrir mettre ds un bain marie chaud,

Cuisson a 180 degrés 1h30 a 2 heures.

Servi avec vinaigrette au kiwis.