Terrines pour des anniversaires recettes.de michele croquant fondant et de nathalie les food amour,,etc

Préchauffer four a 150 degrés.

La veille mettre les foies ds le porto, couvrir, laisser mariner douze heures.

Le jour de la cuisson, emincer oignons, finement, les blondir ds huile.

Éliminer graisse et peau des magrets.

egoutter foies

Enlever croute du pain de mie, couvrir de lait.

; Lorsque le lait est ramolli bien presser pour enlever le liquide.

Hacher magrets, foie, oignons, chair a saucisse, pain de mie.

Mélanger ds saladier avec vin, les oeufs, la créme, le zeste d orange rapé, le persil,

sucre, sel, poivre

Ajouter un p. Eu de piment d espelette.

Bien mélanger, tasser ds terrine.

Décorer avec rondelles d orange et laurier.

Couvrir et cuire une heure au four.

Sortir terrine, laisser refroidir.

Je n ai pas fait la gelée pour cette fois, mais parsemé de baies roses.

lien ici

 pour recette nathalie lien ici 

Troisiéme terrine paté de campagne a la poitevine.

550 Gr de palette de porc.

3 OOgr de lard.

2 OOGR DE POITRINE fumée.

Un brin de thym.

un oeuf

un oignon

Deux feuilles de laurier.

10 Cl de cognac.

Huit baies de geniévre.

sel poivre

crépine

Tremper la crépine ds eau, froide.

Mariner une heurele lard gras en dés ds cognac, avec baies de genieve, écrasées, un tour de moulin de poivre.

Hacherpas trop fin la palette, la moitié du lard, oignon pelé, assaisonner avec marinade, thym effeuillé, sel, poivre.

Oter couenne et cartilagedu lard fumé, couper en fins batonnets.

Mélanger avec farce, oeuf, reste de lard gras,

Égoutter crépine ; tapiser les parois de la terrine, en laissant déborder sur les cotés,

Garnir de farce, rabattre la crépine.

Mettre feuilles de laurieret du geniévre.

couvrir

Faire cuire au four préchauffé th six ,, 180 ddegrés, une heure.

préparation 35 mn

marinade1h

cuisson1h

Avec cette quantité j ai fait deux terrines.

 

 

Pour le dosage de sel j ai gardé les dosages de la recette de nathalie,,,,,, 12 GR PAR kilo.

Pour toutes les terrines.