Velouté langoustines

Ds cocotte mettre huile : échalotte coupée en dés.

Ajouter la tete de poisson,, écrasée, les langoustines ;.

Les épices ; le vin blanc.

Recouvrir d eau et laisser mijoter une quizaine de mn.

Passer le tout ; bien écraser pour récupérer le maximum de gout ; ; laisser épaissir le bouillon.

Garder un peu de chair de poissons et quelques queues de langoustines et ajouter au dernier moment a la préparation précédente.

Saupoudrer de gingembre en poudre.

Griller un toast mettre creme de foie dessus et servir chaud.