Clairet miellé à la sauge

Ici aussi les proportions sont à titre indicatif, la cardamone ajoute un petit goût épicé qui relève l'ensemble.

Dissoudre le miel dans 1 dl de vin, ajouter la sauge et la cardamone avec le reste de vin, embouteiller et laisser pauser une lune, soit 28 jours, passer et déguster.

Le vin clairet, tout comme l'hypocras, fait partie des grands classiques de la cuisine médiévale. On lui reconnaît une grande valeur thérapeutique peut-être due à l'ajout de sauge, salvia en latin littéralement sauveuse, les Anciens font grand cas de cette simple qui allie saveur et santé.

Il se boit frais et accompagne bien les douceurs comme les poires confites au sirop ou une terrine de lièvre aux pruneaux.