Envelope algéroise

Commencer par préparer la pâte en mélangeant les ingrédient (farine + beurre) puis ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger (car vous verrez il n'y en faut pas beaucoup) afin d'obtenir une belle pâte souple et agréable à travailler.

Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.

Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser.

Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers (d'environ 7 cm).

Préchauffé votre four à 180 °c.

Pour le façonnage, inciser les 4 diagonales sans aller jusqu'aux bords, 

Mettre votre boule de farce au centre, rabattre le coin du haut puis le coin du bas en veillant à ce que les coins se chevauchent légèrement,

Rabattre les 2 coins restants pour former une enveloppe.

Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliage.

A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.

Déposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.

Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 15 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.

Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger (là encore très peu de fleur d'oranger beaucoup plus de miel, il ne fait pas que le sirop soit liquide !), laissez égoutter.

Décorer de brillant alimentaire si vous en avez. Laisser totalement refroidir avant de déguster.