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Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettinis de betterave, une vinaigrette pistachée
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse betterave
12 noix de Saint-Jacques
Huile de noisette
2 cs d'huile de pistache
1 cc de sauce soja
1 cc de vinaigre balsamique
1 bouquet de fleur de coriandre (pas trouvé, j'ai simplement mis une feuille de coriandre)
sel
Préparation:
Mettre les noix de Saint-Jacques, préalablement nettoyées, au congélateur.
A l'aide d'une mandoline équipée de la lame peigne fin,
Trancher la betterave en spaghettis.
Déposer dans un saladier, arroser d'un filet d'huile de noisette, filmer et réserver.
Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre balsamique.
Emulsionner l'huile de pistache, le vinaigre et la sauce soja.
Découper 3 rondelles dans chaque noix de Saint-Jacques (j'ai sauté l'étape du congélateur.
Et celle-ci. J'ai déposé une noix entière).
Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette,
Déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques, verser autour.
Un filet de vinaigrette.
Terminer par des fleurs de coriandre ou à défaut, une feuille.
Source : "Cru" de Patrick Mikanowski.
A l'aide d'une mandoline équipée de la lame peigne fin,
Trancher la betterave en spaghettis.
Déposer dans un saladier, arroser d'un filet d'huile de noisette, filmer et réserver.
Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre balsamique.
Emulsionner l'huile de pistache, le vinaigre et la sauce soja.
Découper 3 rondelles dans chaque noix de Saint-Jacques (j'ai sauté l'étape du congélateur.
Et celle-ci. J'ai déposé une noix entière).
Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette,
Déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques, verser autour.
Un filet de vinaigrette.
Terminer par des fleurs de coriandre ou à défaut, une feuille.
Source : "Cru" de Patrick Mikanowski.
Publié par yeux friands et bouche bée - https://www.lesfoodies.com/hilare