Emincé d'agneau au miel et noix de pécan

Hacher grossièrement les noix de pécan. Emincer l'oignon.
Partager chaque filet d'agneau en deux dans le sens de la longueur,
puis les recouper en lanières de 0. 5 cm de largeur.
Les saisir dans un peu d'huile à feu vif, en procédant par portions.
Retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les noix de pécan.
Mouiller au fond de rôti. Ajouter le poivre vert, laisser réduire légèrement.
Incorporer la crème fraîche et le miel, amener à ébullition.
Ajouter la viande avec le jus qu'elle a rendu. Mélanger et réchauffer simplement,
sans laisser cuire pour que la viande ne durcisse pas.
Saler et poivrer.
Dresser sur des assiettes chaudes et effeuiller le thym par-dessus.