Gravlax sucré-salé

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

4 cuillères à soupe de gros sel de mer4 cuillères à soupe de sucre en poudre1 cuillère à soupe et demi d'aneth ciselé2 cuillères à soupe de poivre noir moulu2 cuillères à soupe de feuilles de thé Darjeelingle zeste râpé de 2 petits citrons (j'ai mis le zeste d'un citron et 1/2 orange)2 cuillère à soupe de vodka (facultatif)1 filet de saumon avec la peau d'environ 1 kg (j'ai pris du saumon sauvage, une chaire moelleuse et bien orangée)

Préparation:

Mélanger le sel, le sucre, l'aneth, le poivre, le thé
le zeste de citron et la vodka.
Sur une plaque de four couverte de mousseline, répartir
la moitié du mélange en une couche régulière.
Déposer le filet, côté peau sur le mélange.
Recouvrir entièrement le saumon avec le zeste de la mixture.
Appuyer pour bien la faire pénétrer dans la chair.
Emballer le poisson bien serré dans la mousseline,
aplatir à l'aide d'une casserole lourde ou d'une planche à découper.
Réfrigérer le poisson 48 heures, en le retournant toutes les 12 heures.
Déballer le poisson et rincer rapidement sous un jet d'eau froide.
Sécher le poisson avec du papier absorbant.
Etaler le filet de saumon sur le côté peau.
Découper des tranches fines en diagonale
et détachez-les délicatement de la peau.

Source : "Comme un chef" aux éditions Larousse

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