Noix de Saint-Jacques poêlées sur lit de riz noir vénéré

Hacher finement l'échalote. La faire suer dans 1 càs de beurre.

Ajouter le riz et le laisser revenir brièvement.
Mélanger le vin avec le bouillon. En verser environ un tiers sur le riz,
puis laisser réduire en remuant.
Incorporer peu à peu le reste du liquide et cuire sur feu moyen jusqu'à l'obtention
d'un risotto fondant.

Piquer les noix de Saint-Jacques deux par deux sur des brochettes.
Chauffer l'huile d'olive avec 1 càc de beurre, y saisir les Saint-Jacques durant 1 minutes
de chaque côté. Réserver au chaud.
Incorporer le parmesan et quelques morceaux de beurre au riz.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.Répartir le risotto
sur des assiettes chaudes. Dresser les Saint-Jacques et en parsemer le dessus de fleur de sel
ainsi que de poivre. Répartir un peu de coulis de poivron et arroser le tout de quelques
gouttes d'huile au basilic.

Pour le coulis, cuire des morceaux de poivrons dans un bouillon. Dès tendreté, les mixer finement
avec leur jus de cuisson. Affiner avec un peu de crème.
Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette.