Tartelettes aux petits pois

Mélanger la farine, le sel, le beurre ramolli, le fromage râpé et une bonne moitié
des feuilles de thym. Ecraser bien le beurre et la farine ensemble en frottant
légèrement les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange "sableux".
Ajouter l'eau froide et réunir en pâte (si besoin, ajouter un peu plus d'eau).
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser sur 3 mm d'épaisseur.
Placer au frais.
Blanchir les petits pois écossés à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté
puis les rafraîchir à l'eau glacée.
Les égoutter soigneusement.
Préchauffer le four à 200 C.
Dans la pâte découper 14 cercles de 8 cm environ de diamètre.
Les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Répartir les petits pois dessus. Les parsemer de menus dés de Cambozola
et du reste de thym. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire environ 18 minutes dans la moitié inférieure du four.
Servir chaud, tiède ou froid.

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