Tartine de chèvre chaud avec citron confit et asperges des bois

Exprimer le jus de la moitié du citron.
Le faire cuire avec le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop.
Détailler le demi-citron restant en fines rondelles. Les déposer dans le sirop
et laisser mijoter à feu minimum durant 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Sortir les rondelles de citron et les laisser égoutter.
Garder un peu de sirop pour la vinaigrette.
Préchauffer le four à 180 C.
Y faire griller légèrement les tranches de pain. Les retirer du four.
Couper le fromage en rondelles. Garnir le pain de fromage, de sauge émincée
et de rondelles de citron. Réserver.
Trancher la base des asperges. Rincer les asperges sous l'eau froide, puis les blanchir
dans de l'eau salée durant 3 minutes.
Les égoutter soigneusement, puis les répartir sur les assiettes.
Mélanger le vinaigre, l'huile de noix, la crème de balsamique et quelques gouttes
de sirop réservé. Saler et arroser les asperges.
Entre-temps, faire dorer le pain garni dans le four durant 6-8 minutes.
Les dresser sur les asperges.

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