pour les biscuits:
130 g de sucre en poudre,80 g de farine,30 g beurre,4 jaunes d'œufs,3 blancs d'œufs,80 g de chocolat noir
Mousse aux marrons :
4 jaunes d'œuf,20 cl de crème fraiche,1 pincée de sel,60 g de sucre,300 g de crème de marron,2 feuilles de gélatine
Pour la ganache:
150 g de chocolat noir,5 cl de crème liquide,25 g de beurre
Montez les blancs en neige puis ajoutez 50 g de sucre en poudre et battez à nouveau pour qu’ils deviennent brillants. Battez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent puis incorporez la farine. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez enfin délicatement les blancs montés en neige. Faites fondre le chocolat noir et y ajoutez. Faites cuire 7 à 8 minutes à 220°C dans un petit moule ronde que vous aurez tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.
Dans un autre bol, mettez le jaune d'œuf, 1 pincée de sel, 60 g de sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux puis ajoutez hors du feu le mélange jaune d’œuf-sucre en incorporant petit à petit. Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez bien égouttées et remettez sur le feu. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux puis coupez le feu. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème chantilly et mélangez délicatement. Ensuite y ajoutez la crème de marron.
Faites fondre le chocolat et le beurre puis mélangez à la crème pour obtenir un mélange homogène.
Montage :
Déposez la couche de biscuit au chocolat sur un plat. Etalez-y la mousse de marron. Répétez la procédure. Enfin, recouvrez le dessus de ganache et lissez à la spatule. Placez au minium 1 heure au frigo.
Publié par Hilda - https://www.lesfoodies.com/hilda