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Gâteaux au chocolat adaptés de Pierre Hermé
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour la Dacquoise:,
90 g de poudre de noisette,
100 g de noisettes (du Piémont d’après Pierre Hermé !),
100 g de sucre glace,
3 blancs d’œuf,
30 g de sucre en poudre,,
Pour le Praliné :,
100 g de dentelle de crêpe (biscuits bretons que l’on trouve en supermarchés, à défaut n’importe quel biscuit feuilleté),
50 g de beurre,
40 g de chocolat pâtissier,,
Pour la crème chantilly au chocolat :,
40cl de crème fraiche entière,
240g de chocolat au lait,,
Pour la décoration :,
Cacao en poudre
Préparation:
Préparation de la Dacquoise :
Préchauffez le four à 165 degrés et torréfiiez-y les noisettes. Laissez refroidir les noisettes et hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, battez les blancs d’œuf en neige puis incorporez le sucre en poudre petit à petit. Dans un bol mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace puis incorporez dans les blancs en neige. Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une couche de 1, 5 cm d’épaisseur. Parsemez le dessus avec les noisettes hachées.
Faites cuire 20 à 30 minutes à 150 degrés (surveillez bien la cuisson). Laissez refroidir puis découpez des petits disques à l’aide d’un cercle.
Préparation du praliné :
Ecrasez la dentelle de crêpe avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et mélangez les deux. Incorporez la dentelle de crêpe écrasée. Etalez un bonne couche de ce mélange sur le dessus des disques de Dacquoise. Mettez au frais.
Préparation de la crème chantilly au chocolat :
Portez la crème fraiche à ébullition. Coupez le feu et ajoutez le chocolat. Remuez pour obtenir un mélange homogène et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Battez au batteur électrique pour faire monter la chantilly. Cela prend environ 5 minutes à condition que le mélange soit bien froid. Vous pouvez ajouter quelques glaçons pour faciliter la tache.
Finissez le montage à l’aide d’un cercle : ajoutez une couche d’environ 5 cm de chantilly au chocolat par-dessus la couche de praliné. Décorez le dessus de cacao en poudre et de quelques éclats de noisettes.
Préchauffez le four à 165 degrés et torréfiiez-y les noisettes. Laissez refroidir les noisettes et hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, battez les blancs d’œuf en neige puis incorporez le sucre en poudre petit à petit. Dans un bol mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace puis incorporez dans les blancs en neige. Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une couche de 1, 5 cm d’épaisseur. Parsemez le dessus avec les noisettes hachées.
Faites cuire 20 à 30 minutes à 150 degrés (surveillez bien la cuisson). Laissez refroidir puis découpez des petits disques à l’aide d’un cercle.
Préparation du praliné :
Ecrasez la dentelle de crêpe avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et mélangez les deux. Incorporez la dentelle de crêpe écrasée. Etalez un bonne couche de ce mélange sur le dessus des disques de Dacquoise. Mettez au frais.
Préparation de la crème chantilly au chocolat :
Portez la crème fraiche à ébullition. Coupez le feu et ajoutez le chocolat. Remuez pour obtenir un mélange homogène et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Battez au batteur électrique pour faire monter la chantilly. Cela prend environ 5 minutes à condition que le mélange soit bien froid. Vous pouvez ajouter quelques glaçons pour faciliter la tache.
Finissez le montage à l’aide d’un cercle : ajoutez une couche d’environ 5 cm de chantilly au chocolat par-dessus la couche de praliné. Décorez le dessus de cacao en poudre et de quelques éclats de noisettes.
Publié par Hilda - https://www.lesfoodies.com/hilda