Pilaf d'aubergines

Faites cuire le riz avec un volume d'eau pour deux volumes de riz. Coupez l'aubergine en tranches sans l'éplucher et faites la rissoler 5 minutes à poele, à feu vif dans 3 cuillères à soupe d'huile. Egouttez sur du papier absorbant. Réservez. Pelez, épépinez et concassez les tomates.

Dans une sauteuse faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez les gousses d'ail et les oignons, laissez dorer pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez les poivrons et les tomates. Faites cuire environ 4 minutes. Versez le riz égouté et continuez à remuer. Délayez le safran dans un peu d'eau tiède et ajoutez au riz.

Salez, poivrez et ajoutez le curry. Coupez le feu et laissez reposer 6 minutes à couvert. Servez dans un grand plat chaud disposez les tranches d'aubergine sur le dessus.