Porc à l’Andalouse à ma façon

Dans un bol, mélangez le Porto, les gousses d'ails écrasées et le thym. Faites mariner dans ce mélange les cotes de porc pendant au minimum une heure au frais.

Pendant ce temps là, nettoyez et coupez en quatre les aubergines dans le sens de la longueur. Frottez-les avec du sel pour les faire dégorger et faites-les frire dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir l'ail et l'échalote. Ajoutez les tomates et le vinaigre et faites mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez les olives, salez et poivrez. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les hors de feu.

Egouttez les cotes de porc et faites-les dorer dans une poelle. Servez avec la sauce et l'aubergine frite, accompagné de riz.