Poulet à la crème

Découpez le poulet en six portions : 2 cuisses, 2 ailes, 2 filets. Epluchez et coupez les champignons en quatre.
Dans une sauteuse mettez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faites-y dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, les champignons et le bouquet garni. Déglacez avec le vin blanc. Versez le bouillon de poulet et laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche. Faites cuire pendant un demi-heure. Retirez le poulet, coupez le feu et ajoutez le reste du beurre hors du feu tout en mélangeant. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement. Servez le poulet avec sa sauce et parsemez de persil haché.