Risotto à la crème de noix de coco et gambas grillées au gros sel, poivre et thym

Faites bouillir le cube de bouillon dans 1 litre d'eau et laissez frémir pendant toute la.
préparation.

Dans une autre casserole faites revenir les oignons dans 25g de beurre. Ajoutez le riz aux oignons, mélangez bien puis versez un verre de vin blanc et environ 1/5 ème du volume total de  bouillon. Répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé et remuez très régulièrement. Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, versez le lait de coco et la crème, tout en continuant à bien mélanger. Le risotto doit être crémeux, vous pouvez rajouter du parmesan si vous le souhaitez.

Séchez bien les gambas avec du papier absorbant et arrosez-les d'huile d'olive. Trempez le dos de chaque gambas dans un mélange de gros sel, de grains de poivre noir écrasés et de thym. Faites griller au four pendant 8 minutes à 200°.

Servez le risotto accompagné des gambas.