Soupe au Pistou

Il vaut mieux préparer les haricots la veille. Faites-les tremper pendant une heure puis faites-les cuire à la cocotte pendant 1h30 dans 2 litres d’eau salée.

Plongez les tomates dans une casserole d’eau chaude puis épluchez-les, épépinez-les et écrasez-les à la fourchette. Epluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en dès. Nettoyez et enlevez la partie verte du poireau et coupez-le en tronçons d’un centimètre.  Lavez et coupez les courgettes en dès.

Dans une grande casserole, mettez tous les légumes ainsi que les haricots avec leur jus de cuisson puis ajoutez 2 litres d'eau. Faites cuire doucement pendant 30 minutes à feu moyen puis baissez à feu doux, salez et laissez cuire encore 30 minutes.  
Epluchez l’ail puis écrasez le dans un mortier avec le basilic (ou la sauce pesto). Ajoutez petit à petit l’huile d’olive à ce mélange tout en écrasant. Ajoutez une louche de soupe à ce mélange, mélangez pour bien diluer puis versez dans la soupe et remuez. Ajoutez les pâtes au dernier moment puis coupez le feu, elles vont finir de cuire avec la chaleur de la soupe.

Mangez cette soupe avec du fromage râpé (parmesan ou emmental).