Tarte à la Pina Colada

Commencez par préparer la pate : dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petit dés. Ajoutez le sucre et le jaune d’œuf, puis travaillez jusqu’à ce que la pate devienne homogène. Faites une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Abaissez la pate et garnissez-en un moule à tarte beurré. Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites-y revenir l’ananas saupoudré d’une cuillère à supe de sucre. Ajoutez le rhum et faites flamber.

Dans un saladier, battez les œufs avec 60 g de sucre puis ajoutez le lait de coco, la crème fraiche et la noix de coco en poudre. Mélangez.

Disposez les morceaux d’ananas sur le fond de tarte et versez-y la crème à la noix de coco. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.